我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢(shì)——促進(jìn)我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)起飛的關(guān)鍵技術(shù)
發(fā)布日期：2019-05-06
長(zhǎng)時(shí)間的仿生栽培和生態(tài)研究，使得羊肚菌的發(fā)生規(guī)律和生理需求逐漸為人們所掌握。一些羊肚菌愛(ài)好者和科技工作者開(kāi)始意識(shí)到菌種在羊肚菌馴化栽培中的重要性。這是從仿生栽培向人工栽培的重要轉(zhuǎn)變。
菌種的馴化選育、補(bǔ)料技術(shù)和人為刺激誘發(fā)出菇是羊肚菌人工栽培區(qū)別于仿生栽培的重要標(biāo)志。
實(shí)際上，20世紀(jì)80年代，美國(guó)科學(xué)家Ower就模擬自然環(huán)境在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)成功實(shí)現(xiàn)了羊肚菌出菇[33～36]，隨后由其合作者M(jìn)ills進(jìn)行了相對(duì)成功的工廠化栽培應(yīng)用[4]。
無(wú)論是民間還是官方資料都顯示，我國(guó)的羊肚菌人工栽培技術(shù)都明顯晚于Ower的技術(shù)專利。
蔡知桂等在2010年公布了一種羊肚菌栽培技術(shù)專利[37]，技術(shù)流程依次為栽培種的制作、培養(yǎng)料的制備、播種、發(fā)菌管理及出菇管理等。值得注意的是，該專利要求在菌絲成熟之前至少進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)液補(bǔ)充，這可以認(rèn)為是羊肚菌仿生栽培向純?nèi)斯ぴ耘嗟倪^(guò)渡。趙琪等公布了一種梯棱羊肚菌栽培方案和菌種制作方案的專利技術(shù)，首次提及所用的菌種是經(jīng)過(guò)分子鑒定的梯棱羊肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌種的選擇
羊肚菌子囊果具有明顯的形態(tài)可塑性，因此其物種的鑒定一直是一個(gè)難題。早期對(duì)羊肚菌菌種的選擇和確定大多根據(jù)形態(tài)特征，保留下來(lái)的模式標(biāo)本和數(shù)據(jù)資料有限，因此，很難推定早期資料中的所用品種和現(xiàn)代分類系統(tǒng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。近年來(lái)，應(yīng)用分子系統(tǒng)發(fā)育學(xué)鑒定羊肚菌物種得到廣泛的認(rèn)可[40～43]。王波和鮮靈對(duì)四川大邑縣、崇州市、郫縣和涪城區(qū)的人工栽培品種進(jìn)行形態(tài)特征的詳細(xì)描述和分子鑒定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有羊肚菌品種的ITS-DNA序列與數(shù)據(jù)庫(kù)中梯棱羊肚菌相似度達(dá)100%，而與羊肚菌屬的其他物種相差甚遠(yuǎn)[44]。趙琪等在公開(kāi)的羊肚菌栽培專利中指出，所用的品種為梯棱羊肚菌[38,39]。
自2012年起，我們?cè)谌珖?guó)各地進(jìn)行羊肚菌的馴化栽培和標(biāo)本采集整理工作，隨后對(duì)來(lái)源清晰的4個(gè)商業(yè)推廣菌株羊肚菌1號(hào)、3號(hào)、6號(hào)和7號(hào)進(jìn)行了詳細(xì)的形態(tài)特征記錄和DNA序列分子鑒定分析。結(jié)果表明，羊肚菌1號(hào)和3號(hào)是梯棱羊肚菌，6號(hào)為六妹羊肚菌（M.
sextelata），7號(hào)為七妹羊肚菌（M.septimelata），均屬于黑色羊肚菌支系[43]。其他品種是否可用于馴化栽培有待進(jìn)行深入研究，建議生產(chǎn)者在開(kāi)展羊肚菌人工栽培時(shí)，應(yīng)定向采集當(dāng)前已經(jīng)應(yīng)用的品種，經(jīng)初篩、小試和中試后，再進(jìn)行大面積的示范性栽培和推廣。
2.2 補(bǔ)料技術(shù)
在有目的有意識(shí)馴化菌種的基礎(chǔ)上，“外源營(yíng)養(yǎng)袋”的出現(xiàn)和廣泛使用促進(jìn)了羊肚菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，外源營(yíng)養(yǎng)袋技術(shù)是羊肚菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的最重要技術(shù)處理，是羊肚菌豐產(chǎn)的最重要“能量”支撐。
Ower曾詳細(xì)論述外源營(yíng)養(yǎng)袋的技術(shù)原理和制作工藝，但在隨后的推廣應(yīng)用中，并未被重視和使用（注：Ower于1986年逝世，后期的推廣由合作者M(jìn)ills進(jìn)行）。Ower對(duì)其原理和適用方法的解釋是羊肚菌需要在營(yíng)養(yǎng)相對(duì)貧乏的環(huán)境中才能進(jìn)行有性生殖，而其菌絲自身儲(chǔ)備的能量不足以支撐其有性生殖過(guò)程，因此需要從外界吸收新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)需要在生產(chǎn)后期對(duì)新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)予以移除，以使菌絲重新回到營(yíng)養(yǎng)貧乏狀態(tài)轉(zhuǎn)而進(jìn)行有性生殖。Ower利用培養(yǎng)菌核的培養(yǎng)料作為“外源性營(yíng)養(yǎng)物”進(jìn)行補(bǔ)料操作[34～36]。
我國(guó)譚方河先生最早使用外源營(yíng)養(yǎng)袋技術(shù)[4]。約2000年前后，出于“不同菌絲的配合”（不同“極性”的菌絲雜合）可能有助于出菇的認(rèn)識(shí)，在菌絲萌發(fā)后，他采取在菌床上扣上接種有另一類型羊肚菌菌種的菌袋，以實(shí)現(xiàn)兩種菌絲的融合，誘發(fā)出菇，此方法比不“雜交”具有明顯的增產(chǎn)效果，該技術(shù)在早期曾被稱為“菌絲融合技術(shù)”。隨后，譚方河先生又發(fā)現(xiàn)，只扣料袋（不接種）同樣可以促進(jìn)增產(chǎn)，因此就推翻了“菌絲融合的說(shuō)法”，進(jìn)而發(fā)展成為現(xiàn)今的外源營(yíng)養(yǎng)袋技術(shù)。
2.3 保育催菇
催菇是羊肚菌栽培的重要環(huán)節(jié)，技術(shù)性較強(qiáng)，其目的是創(chuàng)造不利于羊肚菌繼續(xù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的條件，使其轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，其中包括營(yíng)養(yǎng)、水分、濕度、溫度、光線等刺激。
?、贍I(yíng)養(yǎng)刺激是指通過(guò)移除營(yíng)養(yǎng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)刺激，該技術(shù)也是Ower專利中強(qiáng)調(diào)的環(huán)節(jié)，可行的操作是，外源營(yíng)養(yǎng)袋施放后20～25天移除外源營(yíng)養(yǎng)袋[34～36]。
②水分刺激是自然界大型真菌出菇的重要條件。水分可沖刷真菌分泌的各種酶類物質(zhì)，改變菌絲滲透壓，也是菌絲轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)所需要濕潤(rùn)環(huán)境的重要保證。具體做法是：撤袋之后，大水澆灌，至地面完全濕透[1]。
?、蹪穸瓤刂瓢ㄍ寥篮亢涂諝庀鄬?duì)濕度，水分刺激使土壤含水量達(dá)到飽和，隨后控制土壤水分在20%～30%，原基發(fā)生前空氣濕度在85%～95% [1]。
?、苣壳皼](méi)有數(shù)據(jù)直接支持溫差刺激實(shí)現(xiàn)羊肚菌的生殖生長(zhǎng)，但大量數(shù)據(jù)表明，10 ℃左右的晝夜溫差，有助于羊肚菌出菇。主要通過(guò)白天閉棚增溫，晚間掀開(kāi)棚通風(fēng)降溫以加大溫差[1]。
?、菰耘嘟?jīng)驗(yàn)表明，光線也是影響出菇的一個(gè)重要指標(biāo)，過(guò)強(qiáng)會(huì)抑制出菇，可行的操作是使用4～6針的遮陽(yáng)網(wǎng)進(jìn)行遮陰處理。
