“未來隨著技術水平逐漸穩(wěn)定，羊肚菌價格下降是必然趨勢?！苯衲?月，云南省農業(yè)科學院趙永昌研究員在2018第三屆全國羊肚菌大會上如是說。但就目前的技術水平來看，短時間內羊肚菌的關鍵技術還很難得到突破。
羊肚菌，又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。該菌于1818年被發(fā)現，因其菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚而得名。羊肚菌營養(yǎng)豐富，既是宴席上的珍品，又是較好的滋補食品，是世界三大名貴食用菌之一，有“菌中皇后”的美譽。
市場現狀：物稀市活價昂 栽培面積不斷擴大
目前，眼下羊肚菌的統貨價格在800-1000元/斤左右，剪角羊肚菌售價則更貴，約為1200-1500元/斤左右，若品質較好的則價格更高。當然根據市場供求關系影響，價格也會有一定波動，但其價格對于大多數消費者而言仍然十分昂貴。
過去，了解羊肚菌的人比較少，原因在于它以野生為主，產量低，所以其價格高也有必然性。但近年來，隨著栽培技術的進步，羊肚菌人工栽培規(guī)模急劇增長，由過去傳統的主栽區(qū)四川、云南等西南地區(qū)向湖北、湖南、福建、山西、河南等地區(qū)擴張，很多羊肚菌栽培基地實現大面積種植。從2012年的3000畝，發(fā)展至2016年的2.34萬畝，預計2017-2018年全國羊肚菌種植面積約7萬畝。
效益與風險并存
目前羊肚菌的市場價為鮮品為80-120元/斤，干品為每斤800-2000元/斤（價格浮動以羊肚菌品質為定）。那么羊肚菌的種植成本與利潤如何？
成本方面，菌種成本，每畝在5000元左右；遮陽網及輔助材料每畝1600元左右，（一次性投資可使用3-5年），按使用3年計算，每畝一年遮陽網成本在540元左右；人工成本，每畝為1000元左右，算下來每畝投資成本在7600元左右。在銷售收入方面，以每畝地收獲鮮羊肚菌150公斤左右計算，以每6-10公斤鮮貨晾曬1公斤干貨計算，每畝地可以產羊肚菌干貨15公斤左右，市場價格按每公斤1200元計算，畝銷售收入達到18000元。除去成本7600元，每畝利潤在10000元左右。
與高效益并存的是風險。盡管羊肚菌的栽培面積在不斷擴大，但在大規(guī)模的羊肚菌商業(yè)種植技術研究及生產實踐都存在薄弱的環(huán)節(jié)，并沒有形成一種成熟的種植模式，加之羊肚菌對生長環(huán)境的選擇問題，許多地區(qū)的羊肚菌生產在種植過程中遭遇了菌種退化和產量不穩(wěn)定，部分羊肚菌大田產量僅為50-60公斤/畝，甚至有的種植戶是顆粒無收。加之羊肚菌菌種的價格要遠遠高于普通的農作物種子，在高投入低收成的情況下，其存在的風險也不容忽視。
如何規(guī)避風險？
2018年2-3月間，長江流域連續(xù)遭遇極端天氣，強烈的溫差和大雨、冰雹、雪災、春季高溫等災害會造成羊肚菌幼菇死亡，導致減產虧損的影響時有發(fā)生。還有部分菇農購買到不合格或受到污染的菌種，沒有規(guī)范管理，設施化成都不夠應對極端天氣，這都將成為羊肚菌種植效益的減分項。
如何規(guī)避風險？首先在菌種方面，有條件的單位或個體可自己制作羊肚菌菌種，一方面能大幅度降低生產成本，另一方面能有效控制因購買不合格菌種帶來的損失，若不具備一定的技術或設備條件，一定要購買信譽度高的企業(yè)制作的菌種。其次在設施化投入方面，簡陋設施無法應對大風、雨雪、冰雹、等極端天氣，羊肚菌的設施化是羊肚菌穩(wěn)產和高產的有力保障。同時，還需采取規(guī)范化、精細化的管理方式，防治病蟲害，各環(huán)節(jié)認真做到位，不能憑經驗、不能生搬硬套。
最后，若有專業(yè)銷售渠道則可優(yōu)先占領市場優(yōu)勢，目前規(guī)?；蚨蔷嘁猿隹跒橹?，農戶少量分散種植的多銷往中高檔酒店，淘寶、京東、微信商城等線上渠道也是重要的銷售平臺。若大規(guī)模集中種植的，則可組建專業(yè)銷售團隊或找到有穩(wěn)定銷售渠道的經銷商。
2018年種羊肚菌還賺錢嗎？
羊肚菌是一個新型的行業(yè)，在持續(xù)不斷的探索中已取得了較快的發(fā)展。從行業(yè)發(fā)展的周期來看，現在的羊肚菌行業(yè)才剛剛進入成長期，但隨著經濟的快速發(fā)展，社會的需求量成倍增長，加之羊肚菌種植技術不斷地成熟，對于樣一個成長型行業(yè)，具有廣闊的發(fā)展前景。
“就市場而言，羊肚菌的鮮銷比重會越來越大，在未來的兩三年內羊肚菌的鮮貨銷售預計達到每日15-20噸的銷量?！?月初，多年從事羊肚菌行業(yè)的四川菌益儂農業(yè)科技有限公司創(chuàng)始人張亞在2018第三屆全國羊肚菌大會中談到。他還指出，干貨市場繼續(xù)保持穩(wěn)定的銷售增長，主要以精剪品為主，工業(yè)級干品為輔的干貨供應趨勢；而凍品羊肚菌市場當下發(fā)展滯后，主要是準入門檻較高，受制于渠道以及運輸鏈條的不完善，所以進展緩慢，而羊肚菌凍品銷售，正是未來羊肚菌巨大潛力在市場的重要單位，可以利用大眾化的商超，借助于羊肚菌凍品這樣的產品投放方式，進入廣大普通消費人群的餐桌。
此外，當前羊肚菌的全國行業(yè)開發(fā)還處于對野生羊肚菌的馴化和大田化生產階段，對其衍生出來的食品、藥品和保健品行業(yè)的開發(fā)還比較少，羊肚菌行業(yè)仍停留在行業(yè)發(fā)展上游階段。未來若圍繞“技術產品化”的思路，產生一大批針對于行業(yè)的技術產品，如：各種控制羊肚菌病害發(fā)生的制劑；支持生產工藝效率的機械；針對行業(yè)標準的工業(yè)化的工藝產品等等，將真正的實現產業(yè)化發(fā)展。
4月15-21日，2018第三期全國羊肚菌栽培技術高級研修班將于湖北武漢舉行，屆時將由業(yè)內多年從事羊肚菌栽培研究、市場運營的專家和教授就我國當前羊肚菌產業(yè)發(fā)展重難點進行深度剖析。前兩期研修班累計為行業(yè)培養(yǎng)羊肚菌栽培高級技術人才近百名，學員分布于科研機構、生產單位、種植戶、貿易商等羊肚菌產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。經組委會對前兩期學員跟蹤回訪，大部分學員學習結束后有獨立完成羊肚菌栽培任務的能力，學習質量和導師服務受到參訓學員的廣泛好評。前兩期學員累計種植羊肚菌面積已超3000余畝，學員與授課講師積極溝通，種植效果普遍良好。
